Tört formában legtöbbször a mustárkrémek fűszerei között vagy különféle mártásokban használják. Ez a típus Indiában, Kínában és Afrikában terjedt el leginkább. A sárga mustármagtól erősebb, csípősebb ízvilággal bír.Alapanyaga a curry-nek. Főzés elején, olajon megpirítva jellegzetes különleges ízt kap. Savanyúságokhoz, mártásokhoz, szószokhoz és pácokhoz egyaránt adható. A halas ételekben is kísérletezhetsz vele, de a sertéssel és marhával szinte biztos, hogy klassz lesz az eredmény!