Az ősidőkben tömjénnel együtt keverték bájitalokba, és isteni ajándéknak is tartották. Rendkívül sok fajtáját ismerjük a fahéjnak, melyek közül a Cassia az egyik legnépszerűbb a konyhákban. Ha így nem ismerős, talán „Kínai fahéj” néven ismered. Íze a hagyományos fahéjtól markánsabb, enyhén csípős és kesernyés. Felhasználásának szinte csak ízlésed és képzelőerőd szabhat határt, hiszen remekül ízesíthetsz vele desszerteket, forró italokat, de adhatod vadhúsból készült ételekhez és ázsiai receptekhez is illik.